Matigt

God grönsallad

,

Ingen måltid känns komplett utan det gröna… mörkgröna grönsaker innehåller värdefulla vitaminer och mineraler. Försök gärna äta minst en halv tallrik mörkgrönt per dag, för att göra kroppen glad.

• 1 ask ruccula
• 1 påse babyspenat
• 2 avokado
• 1 liten rödlök
• 1 liten bit vitkål
• 2 nävar alphaalpha groddar
• 1 näve solrosskott
• Skal och saft från ½ citron
• Olivolja
• Ev lite peccorino / parmesanost eller fetaost

Skölj salladen och slunga i salladsslunga eller låt torka. Riv salladen grovt och blanda den med tunna strimlor av rödlök, finstrimlad vitkål, groddarna och tärnad avokado. Blanda i rivet citronskal, citronsaft och olivolja. Toppa gärna med grovt riven peccorino/parmesanost eller fetaost.

Basilika- och persiljamarinerad quinoa

Jättegod basrätt att ha som snabblunch lata dagar eller som tillbehör till vardag och fest!

• 3 dl quinoa
• 6 dl vatten
• 1 dl olivolja
• Skal och saft från 1 stor eller 2 små citroner
• 1 dl finhackad basilika
• 1 dl finhackad persilja
• Salt och peppar

Skölj quinoan i kokhett vatten för att skölja bort bitterämnen på fröet. Koka upp vatten och lägg i quinoan. Koka lugnt i 15-20 minuter. Finriv under tiden citronskal och pressa ut citronsaften. Finhacka basilika och persilja. När quinoan har kokat färdigt stjälp upp den i en skål och blanda med övriga ingredienser och krydda med lite salt och peppar.

Om du äter detta som egen måltid tillsätt gärna lite grovriven morot, ruccula, soltorkad tomat och fetaost.

Favoriternas favorit: Chilibakad sötpotatis eller pumpa

En av mina personliga favortirätter. Sötman från sötpotatisen eller pumpan gör mig lugn, chilin och vitlöken ger rätten karaktär och passar så fint med det söta. MMMmmm.

• 1 kg sötpotatis eller pumpa
• 4 rödlökar i båtar
• 2 chilifrukter (spansk peppar) i strimlor
• Ev 6 vitlöksklyftor i halvor
• 4-5 msk smör
• 1 tsk torkad timjan
• 1,5-2 tsk flingsalt

Värm ugnen till 200 grader. Skala och skär sötpotatis/pumpa i kuber. Skala och skär rödlöken i tunna båtar på längden. Kärna ur o strimla chilifrukterna. Blanda allt utom kryddor i en ugnsform och strö timjan och chili över alltsammans. Strössla med flingsalt och ugnsbaka i 20-30 minuter tills allt fått fin färg och potatisen är mjuk. Håll koll så att inget blir bränt i ugnen, rör gärna om några gånger under tiden. Om det ser torrt ut kan du tillsätta mer smör. Denna rätt passar fint på buffébordet eller som tillbehör. Tillsammans med lite quinoa och en grönsallad blir det en fin måltid till fest och vardag.

Lovely svart bönsallad

, ,

• 1 pressad vitlöksklyfta
• Citronsaft och skal från ½-1 citron
• Salt och peppar
• 1 förpackning svarta bönor eller ca 3 dl hemkokta
• 2 nävar grovhackad ruccola
• 1 näve grovhackad persilja
• 1-2 dl grovriven Peccorino (parmesanost gjord på get, komjölksparmesan kan också användas)
• olivolja
Skölj bönorna under kallt vatten och låt dem rinna av. Skölj, torka och grovhacka persilja och ruccula. Finriv skalet från 1 citron, pressa ut citronsaften och grovriv peccorinoosten. Blanda samman alla ingredienser utom vitlök och ringla rejält med olivolja över. Ät som tillbehör, elelr som huvudrätt tillsammans med t ex lite quinoaServera gärna tillsammans med lite quinoa, hummus och en grön sallad.